Colocar a panela de banho - maria no fogo.
Quando a água ferver, colocar na panela o creme de leite e o mel.
Mexa bem até ficar líquido.
Tirar a panela do banho - maria, juntar o chocolate picado e voltar ao fogo.
Quando o chocolate começar a derreter, desligar o fogo e mexer bem até ficar uma massa homogênea.
Tirar do vapor e misturar o conhaque.
Se quiser, adicionar frutas secas, colocar após a bebida ser incorporada.
No caso de frutas em calda, escorrer bem e adicionar à massa somente quando esta estiver fria.
Colocar a massa em uma tigela tampada.
Após esfriar, levar à geladeira por no mínimo 24 horas antes de banhar no chocolate.
Para moldas as trufas, utilize duas colheres para dar um formato arredondado.
Banhe a bolinha no chocolate e retire com o garfinho.
Não bata o garfinho para não deformar a trufa, deixe somente escorrer o excesso de chocolate.
Após o banho de chocolate as trufas não voltam para a geladeira e podem secar normalmente ou serem polvilhadas (ou passadas) com chocolate em pó ou cacau em pó quando o banho ainda estiver mole.