De preferência em uma panela de barro mas se não tiver, pode fazer em caldeirão próprio para feijoada.
Forre o fundo da panela com metade do bacon em cubos.
Sobre o bacon, coloque metade da cebola, sobre a cebola, coloque toda a carne, coloque os temperos, coloque os tomates, cubra com o restante da cebola, e por último o bacon.
Regue a carne com o vinagre.
Junte as folhas de louro.
Vede a panela com uma papa de água com farinha de trigo (fica parecido com a massa de nhoque).
Leve ao fogo bem baixo, como se fosse desligá - lo.
Deixe no fogo e a cada 2 horas, desligue - o.
Espere 1 hora e volte a ligar.
Faça isso, até que esteja no fogo há mais ou menos 12 horas.
Não deve abrir a panela antes das 12 horas.
Passadas as 12 horas, misture tudo e leve à mesa.
Obs.: pode servir com farinha de mandioca daquela semi artesanal, crua, bem branquinha e um simples arroz branco. E para quem gosta, pode acompanhar o prato com uma boa pimenta malagueta.