Misture todos os ingredientes, exceto o emulsificante e a essência, em uma panela grande.
Leve ao fogo para derreter a gordura hidrogenada, quando derreter, retire do fogo.
Coloque em um liquidificador esta mistura e a essência que preferir (se quiser flocos, coloque essência de nata, para chocolate pode ser usado aquele chocolate em pó solúvel sem açúcar, para não ficar enjoativo).
Bata por 5 minutos e leve ao freezer até endurecer.
Quando endurecer pique em pedaços bem pequenos e bata na batedeira com 2 colheres (sobremesa) de emulsificante.
Bata por cerca de 10 minutos, até ficar com uma consistência cremosa.
Leve ao freezer novamente e espere endurecer por 2 a 3 horas.