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Dessalgue o bacalhau, corte em pedaços médios e coloque para ferver em uma panela com água.
Reserve a água.
Em uma panela de barro, ou outra de sua preferência, monte camadas, primeiro com as batatas, em seguida o bacalhau, os pimentões, tomates, cebolas e azeitonas.
Por último, salpique o cheiro verde e regue com o azeite a vontade (cerca de 500 ml);
Coloque 2 xícaras (chá) da água que ferveu o bacalhau e leve ao fogo, cozinhando até que as batatas e as cebolas amoleçam.
Sirva com arroz branco, que pode ser feito na água do bacalhau cozido.
Para a sua bacalhoada portuguesa ter a dose certa de tempero, o primeiro passo é sempre preparar o bacalhau. Em alguns lugares dá para encontrar o peixe dessalgado, mas se você for comprar o fresco na feira, você vai precisar dessalgá-lo antes de qualquer receita com bacalhau.
Se você não sabe como dessalgar bacalhau do jeito certo para fazer uma bacalhoada à moda portuguesa, não se preocupe. O processo pode ser demorado, mas é bem simples. Tudo que você precisa é de uma tigela grande e água.
Primeiro lave o peixe em água corrente para tirar o excesso do sal. Em seguida, coloque-o em uma tigela com água gelada, cubra e deixe de molho na geladeira. Se o peixe for muito grande, pode cortar em pedaços menores como já vai precisar para o bacalhau à portuguesa.
Depois de 6 horas troque a água e repita o processo conforme necessário. Bacalhau desfiado ou em lascas costuma só precisar de uma troca, mas postas podem levar de 12h até 24h! Então tenha isso em mente para já começar o preparo da receita de bacalhoada à moda portuguesa na véspera.
Se quiser dessalgar bacalhau rapidamente, a dica é colocar sal na água. Isso mesmo, pode parecer contraditório, mas o sal de cozinha “puxa” o sal do bacalhau para a água, agilizando o processo. Nesse truque, em vez de deixar na geladeira, você deve ferver a água com o peixe para ter efeito, mas cuidado para não exagerar e cozinhar demais.
Para fazer uma receita de bacalhau à portuguesa que qualquer avó lusitana vai aprovar, é fundamental acertar no tempero do bacalhau. As rodelas de três tipos de pimentão frescos são indispensáveis nessa receita. Mas tão importante quanto é o cheiro-verde que traz o frescor para o peixe. Na falta dele, o coentro também é boa opção.
Para trazer mais potência a essa receita de bacalhoada portuguesa, deixe-o mais picante com pimenta vermelha (sem as sementes!), pimenta-do-reino ou um pouquinho de páprica. E como não pode faltar azeite na comida portuguesa, não deixe de regar o peixe e as batatas com esse ouro líquido.
Além de ter como fazer bacalhau à portuguesa, você pode preparar bacalhau ao forno, bacalhau a Gomes e Sá, bacalhau com batatas, bacalhau 7 mares, bacalhau com natas ou bacalhau divino. São todas delícias perfeitas para qualquer refeição em família.
E caso sobre bacalhau, nada de desperdício, prepare um bolinho de bacalhau, um arroz com bacalhau, um salpicão de bacalhau ou uma torta de bacalhau que vai ser sucesso!
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