Descasque e lave a mandioca.
Rale e bata no liquidificador até obter uma massa consistente de purê.
Em uma tigela misture 1/2 xícara de leite de coco e a água.
Junte o açúcar, o sal, a manteiga e os ovos.
Adicione o purê e mexa bem.
Coloque a mistura em uma forma untada e polvilhada.
Leve ao forno médio, pré - aquecido, por 30 minutos.
Depois de assado regue o bolo com o restante do leite de coco.