Despeje em uma bacia onze xícaras de trigo.
Junte o açúcar, os ovos, a banha e o sal amoníaco.
Desmanche na xícara de água fervente.
Adicione a água até obter o ponto de abrir a massa na mesa.
Espalhe na mesa a xícara de trigo restante para não grudar, pois a massa deve estar ligeiramente mole.
Deixa com um centímetro de altura.
Cortar as bolachas no molde a gosto.
Assar até ficar levemente dourada.