Em uma vasilha colocar o ovo, a pinga, a manteiga, o açúcar, o sal e a essência de baunilha.
Amassar com 1 garfo até formar 1 creme.
Colocar o fermento, o trigo aos poucos e amassar a massa, até ficar lisa sem grudar nas mãos.
Deixar descansar na geladeira por 20 minutos.
Enquanto isso, colocar na panela os ingredientes do recheio bem misturados e cozinhar até ferver e engrossar.
Desligar, colocar 50 g do coco ralado e misturar.
Reservar.
Esticar a massa e deixar com cerca de 1 cm.
Colocar em uma forma untada, redonda ou quadrada, tamanho médio.
Passar a clara que restou em toda a superfície da massa.
Levar ao forno a 200° e assar por 15 minutos.
Aplicar todo o recheio na torta e por cima colocar o restante do coco.
Polvilhar açúcar cristal por cima e terminar de assar por 20 minutos, ou até a massa ficar dourada.
Obs.: A clara e necessária para que qualquer massa deste tipo não fique crua no meio por causa do recheio, pois ela sela a massa.