Coloque as berinjelas, cebolas, pimentão e dentes de alho em uma assadeira.
Regue com um pouco de azeite e tempere com sal.
Leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até que os ingredientes fiquem dourados.
Mexa de vez em quando, enquanto estiver no forno.
Retire a assadeira no forno e deixe esfriar um pouco.
Acrescente as azeitonas picadas, as folhas de louro, a pimenta, as uvas passas e acerte o sal.
Acrescentar mais azeite, se quiser.
Coloque a mistura em um pote de vidro com tampa e deixe na geladeira.
Sirva com torradas, pão italiano ou fatias de pão integral.