Em um refratário, coloque as beringelas, os dentes de alho amassados, o suco do limão, as azeitonas, os champignons, os tomates, o azeite, o sal e a pimenta - do - reino a gosto.
Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos em forno alto.
Mexa um pouco para que o suco e o azeite se misturem aos demais ingredientes.
Deixe no forno por mais 10 minutos.
Retire do forno, aguarde esfriar.
Junte o manjericão, o queijo minas e o parmesão em lascas.
Se preferir, deixe na geladeira por 2 horas ou de um dia para o outro.
Decore com folhas de manjericão e tomates cereja.
Fica delicioso e refrescante!.