Derreta a manteiga, junte a cebola, a cenoura e o bacon.
Frite até que fiquem macios.
Junte a farinha e mexa bem.
Aos poucos, adicione o caldo de galinha, mexa sempre.
Deixe levantar fervura e tempere a gosto com sal e pimenta - do - reino.
Deixe ferver em fogo brando por 10 minutos.
Desligue e adicione a salsinha e o queijo.
Essa sopinha pode ser acompanhada de pão francês fatiado ou torradinhas.
Dica: se desejar, a salsinha pode ser substituída por cebolinha picadinha.