Batas as claras em neve com a metade do açúcar ( fica um merengue ).
Reserve.
Bata as gemas com o restante do açúcar, até esbranquiçar.
Junte o leite, o amido de milho, a farinha, bata tudo até obter uma massa lisinha. Acrescente o fermento só misturando (sem bater).
Coloque em uma forma quadrada grande.
Asse em forno médio, pré - aqeucido, por aproximadamente 40 minutos, ou até até espetar um palitinho e sair seco.
Misture o doce de leite com o coco e reserve
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite, o creme de leite e o amido de milho.
Leve ao fogo até tomar consistência de creme durinho.
Deixe esfriar logo em seguida , após estar frio, coloque o creme de leite e mexa bem.
Corte o pão - de - ló ao meio.
Em um refratário coloque uma das metades do pão de ló , molhe com o caldo do abacaxi, em seguida distribua o creme sobre esta camada.
Sobre o creme coloque o abacaxi picadinho.
Coloque a outra metade do bolo em cima, torne a molhar com a calda do abacaxi e coloque o doce de leite misturado com o coco.
Pode - se decorar com granulado.
Leve para gelar.