Coloque 2 xícaras de açúcar em uma panela com a água e leve para ferver até ponto de fio.
Nesse meio tempo bata as claras em neve, acrescentando o restante do açúcar aos poucos (colheradas).
Quando a calda estiver em ponto de fio, despeje nas claras batidas com o açúcar e continue batendo por mais 5 minutos.
Se quiser fazer bolos trabalhados, acrescente corante gel.