Em uma forma com furo no meio, colocar o açúcar, a água e fazer o caramelo.
Reserve.
Bater as claras em neve.
Sem parar de bater, colocar os ovos, a mandioca, o coco, a manteiga, e o leite condensado em fio ate formar um creme bem homogêneo.
Acrescentar na forma caramelizada.
Assar em banho - maria em forno a 240°, por cerca de 45 minutos.
Esperar esfriar, colocar na geledeira por 4 horas.
Desenforme.