Cozinhe a mandioca em pedaços, depois passe em uma peneira ou amasse utilizando um pouco da água do cozimento, até ficar um creme pastoso.
Em uma panela grande, esquente 2 colheres do azeite e acrescente a pitada de sal, o coentro e o leite.
Acrescente, aos poucos, o creme da mandioca.
Quando a mistura estiver consistente e homogênea, apague o fogo e acrescente o creme de leite.
Reserve.
Deixe a carne de sol imersa em água para retirar o sal, trocando a água de 1 em 1 hora por 6 vezes.
Deixe na geladeira.
Lave a carne pela última vez e corte em pedaços compridos no sentido do fio da carne.
Doure bem as cebolas e o alho no azeite restante e refogue a carne de sol, acrescentando aos poucos a água.
Assim que a carne tiver absorvido o azeite, coloque água suficiente para o cozimento em panela de pressão.
Desfie a carne de sol, mantendo a mesma em pequena parte do molho que ficou na panela de pressão.
Reserve.
Em uma forma retangular, faça uma camada com a metade do creme de mandioca.
Cubra esta camada com a metade do requeijão cremoso.
Espalhe o recheio de carne de sol sobre a camada de creme de mandioca.
Cubra o recheio de carne de sol com o restante do requeijão e logo em seguida pelo restante do creme de mandioca.
Polvilhe o parmesão por cima e gratine em forno médio, por aproximadamente 20 minutos.
Obs.: A consistência do creme de mandioca depende do seu gosto, para isso dose a quantidade do leite colocado no creme.