Em uma panela refogue o alho poró com 1 colher (sopa) de manteiga.
Acrescente o arroz e o sal e refogue rapidamente.
Acrescente o vinho branco, mexa e deixe evaporar pelo menos a metade do vinho.
Em seguida coloque a água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos.
Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo, acrescente 1 colher de manteiga, o queijo ralado e o queijo gruyère.
Tampe a panela por 3 minutos e sirva em seguida.