Demolhe o bacalhau por 2 a 3 dias na geladeira, troque a água 3 vezes ao dia.
Cozinhe o bacalhau por 3 minutos.
Tire as espinhas e a pele e deixe em pedaços pequenos.
Reserve.
Coloque uma panela no fogo com água e dois caldos de galinha.
Deixe ferver.
Em outra panela, adicione a manteiga e a cebola picada.
Refogue e coloque o riso arbóreo.
Deixe fritar um pouco.
Despeje o vinho branco, deixe secar e mexa de vez em quando.
Em seguida, junte um pouco da água com caldo e mexa.
Coloque o bacalhau e o tomate seco picado em quatro pedaços.
Se o tomate estiver bem seco, parta - o em mais pedaços, se usar tomates frescos, coloque - os antes do creme de leite.
Adicionar água com caldo.
Mexa até o arroz ficar quase cozido.
Juntar o creme de leite fresco.
Mexa mais um pouco.
Pique a rúcula em fatias largas, coloque no risoto.
Acrescente a pimenta - do - reino a gosto.
Prove o sal e coloque mais se necessário (lembre - se que ainda vai o queijo grana padano que é salgado).
Coloque o queijo grana padano ralado (ralo grosso), mexa, desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
Decore o prato com rúcula fresca e coloque um pouco de azeite extra - virgem sobre tudo.
Obs.: serve bem 4 pessoas.