Tempere o frango com o vinho, o sal e deixe tomar gosto por 30 minutos.
Em uma frigideira, aqueça 1 ½ colheres (sopa) de azeite e frite o frango junto com a marinada por 25 minutos.
Reserve.
No liquidificador, bata a mandioca e o leite de coco, até obter uma mistura homogênea.
Em outra panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola por 4 minutos.
Junte o purê de tomate, a mandioca processada, a água e o caldo de galinha e cozinhe por 10 minutos.
Acrescente o frango reservado, misture e sirva em seguida.