Corte as berinjelas no comprimento e deixe de molho na água e sal com algumas gotas de limão.
Deixe por 15 minutos e escorra.
Passe no ovo e na farinha de rosca e frite.
Depois de fritar coloque em um pirex com a primeira camada de molho e alterne com as berinjelas, depois presunto e o queijo, molho, até que a ultima cama de queijo parmesão ralado e molho.