Faça uma mistura com a alfavaca, o sal, o alho ralado, o óleo e a cebola.
Reserve.
Corte a peça de lagarto em 3 cm de altura (mantendo - a roliça).
Fure com a faca cada pedaço e em diversos pontos.
Tempere toda a carne, procurando preencher os furos com a mistura.
Leve à panela de pressão e espere dourar a carne, virando de vez em quando.
Acrescente a água e deixe cozinhar na pressão por 30 a 40 minutos.
A carne deve ficar com pouco caldo.
Sirva com arroz, feijão e salada de alface ou tomate.