Corte as berinjelas em cubos e deixe de molho por 15 minutos.
Jogue a água fora.
Coloque em uma panela, cubra com água, acrescente um pouco de sal e leve ao fogo até ferver (até ficar macio).
Retire, escorra e reserve.
Em uma panela coloque a manteiga, a cebola e o alho.
Doure levemente.
Acrescente o tomate e o caldo de carne.
Adicione a berinjela e mexa.
Coloque o ovo, e metade do leite, sempre mexendo, e deixe apurar por 5 minutos.
Acrescente o restante do leite.
Por último coloque o queijo ralado, apague o fogo e tampe a panela.