Bata as claras em neve.
Adicione o açúcar e a essência de baunilha e continue batendo.
Acrescente as gemas, 1 a 1, e bata em velocidade média.
Em seguida, acrescente a farinha peneirada, aos poucos, o fermento e as raspas de laranja.
Coloque a massa em uma forma retangular média, untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio (180º) para assar.
Quando o pão - de - ló estiver pronto (ainda quente) faça furos com um garfo e cubra com a cobertura de coco.
Misture todos os ingredientes e despeje em cima do bolo.