Bater, 3 ovos, 3 colheres de açúcar por 10 minutos.
Acrescentar 3 colheres de trigo e misturar.
Colocar na forma de 18 cm de diâmetro.
Bater os 4 ovos com açúcar por 10 minutos.
Acrescentar o trigo e misturar.
Colocar na forma de 24 cm de diâmetro
Assar em forno médio, pré - aquecido, por aproximadamente 40 minutos.
Reservar.
Fazer uma calda com o açúcar e a água.
Quando estiver quase em ponto de fio.
Colocar a manteiga e o restante dos ingredientes do recheio já misturados, sempre mexendo.
Quando levantar fervura, cozinhar por mais 5 minutos.
Quando estiver pronto colocar a essência.
Levar para gelar até ficar firme.
Reservar.
Cortar os 2 bolos no meio, na horizontal.
Umedecer o bolo maior com leite e açúcar.
Colocar um pouco da baba e um pouco do coco.
Colocar a segunda parte do bolo, no meio colocar um pouco da baba, tipo cola, pra colar a primeira parte do menor.
Com ele em cima colocar o restante da baba e do coco, colocar a segunda parte do bolo menor.
Com o chantilly batido, confeitar o bolo com o bico de confeiteiro desejado, colar as rosas de açúcar, todas juntas, no meio, entre o bolo grande e o pequeno.
Umedecer as 4 partes do bolo, mas não muito, para não ficar mole.
Este bolo fica igual a um chapéu dos anos 30, com flores na lateral.
Obs.: Sempre peneirar as gemas quando for fazer qualquer coisa com ovo.