Afervente o andu, não deixe ficar mole, deve ficar meio duro.
Escorra.
Em uma panela coloque o toucinho para fritar, até virar torresmo.
Quando ele estiver bem fritinho desligue o fogo, retire o excesso da gordura e separe em uma vasilha, deixando umas 3 colheres de gordura.
Leve ao fogo o torresmo, coloque as cebolas cortadas e frite, não deixe queimar, e por fim coloque o andu.
Prove o sal, se precisar coloque mas sal e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo, com o restante da gordura faça uma farofa.
Se quiser misture a farofa com o andu já pronto.