Corte a beringela ao meio e mergulhe em água fria durante 15 minutos.
Faça um refogado com a cebola, os alhos, a polpa de tomate e o azeite.
Raspe o miolo da beringela com uma colher e coloque no refogado, por cerca de 15 minutos para refogar.
Depois de desligar misture ao refogado o requeijão e o caril.
Coloque o preparado na casca da beringela e cubra com o queijo.
Leve e vai ao forno por 10 minutos para gratinar.