Pique o abacaxi em cubos.
Coloque em uma panela e leve ao fogo médio por 10 minutos, após levantar fervura.
Despeje, aos poucos, em uma peneira e aperte com uma colher para escorrer o caldo.
Reserve.
Faça uma calda grossa com o açúcar e 1/4 de xícara (chá) de água.
Leve ao fogo por cerca de 5 minutos após levantar fervura.
Bata as gemas e, sem desligar, acrescente a calda, aos poucos.
Bata bem.
Derreta o chocolate.
Acrescente 1 xícara (chá) de creme de leite e misture com o creme de gemas.
Bata o restante do creme de leite, até dobrar de volume.
Misture com o creme anterior.
Divida essa mistura em 2 partes.
Em uma das partes acrescente a hortelã picada.
Na outra parte coloque o abacaxi reservado.
Forre uma forma de bolo inglês (9x25 cm) com papel filme e coloque o creme com hortelã.
Leve ao freezer até ficar firme.
Coloque o creme de abacaxi por cima e leve ao freezer novamente.
Depois de bem gelado (cerca de 2 horas) desenforme e decore com chantilly.