Corte as batatas em rodelas de 1 cm e coloque - as em água e suco de limão, para que não escureçam.
Leve ao fogo brando e deixe cozinhar até que fiquem ligeiramente macias.
Escorra.
Em outra panela, coloque a água, a casca do limão e o açúcar.
Leve ao fogo até que o açúcar derreta.
Adicione as batatas e deixe cozinhar em fogo baixo, até que a calda come a açucarar.
Retire cada rodela com um garfo e arrume - as sobre uma superfície ligeiramente untada, para que não grudem.
Depois que o lado exposto ficar seco, vire e deixe secar do outro lado.
Sirva imediatamente ou guarde em uma lata bem fechada.