Corte as berinjelas ao meio e pincele com óleo.
Coloque - as em uma frigideira e frite em fogo baixo por 3 minutos, ou até dourar dos dois lados.
Retire do fogo e corte - as em fatias finas.
Em uma tigela, misture a berinjela, o manjericão e os tomates cortados ao meio.
Reserve.
Em uma vasilha, bata o azeite, o suco de limão e o alho com um batedor de mão.
Adicione essa mistura à berinjela.
Acrescente o queijo e misture.
Tempere e coloque as azeitonas por cima.