Dissolver o fermento com o sal e o açúcar.
Acrescentar o leite, a gema, o ovo e a margarina.
Colocar farinha aos poucos.
Acrescentar o óleo por último.
Adicionar farinha até dar ponto de massa firme, porém macia.
Fazer bolinhas de tamanho médio.
Cobrir com uma toalha e deixar descansar por 20 minutos.
Misturar todos os ingredientes do recheio.
Colocar em uma peneira para sair o líquido.
Abrir as bolinhas com a palma da mão, rechear e fechar a esfiha.
Pincelar com gema.
Assar em forno a 200°, até dourar.