Pique a beringela com casca em cubos grandes.
Deixe de molho na água até preparar as outras coisas.
Pique a calabresa em rodelas finas e leve para fritar sem óleo na panela de pressão.
Quando fritar a calabresa acrescente a cebola e deixe dourar um pouco.
Jogue o arroz, o tomate picado, a berinjela e 1 e 1/2 xícaras de água.
Veja o sal.
Tampe a panela de pressão e espere chiar.
Quando chiar marque 5 minutos e desligue.
Espere uns 10 minutos para abrir a panela.
Retire o arroz da panela coloque em um pirex.
Jogue o queijo ralado, a salsa e leve ao forno até derreter o queijo.