Em uma panela pequena derreta o açúcar e adicione o leite de coco, mexendo até virar calda.
Reserve.
Em uma panela cozinhe a mandioquinha em 1 xícara de água e 200 ml de leite de coco, até ficar macia.
No liquidificador bata o leite, os ovos, as mandioquinhas cozidas, o açúcar e o coco ralado.
Despeje em uma forma grande específica para pudim.
Leve ao fogo em banho-maria até cozinhar ao ponto.
Espere esfriar, coloque em um pirex redondo e espalhe a calda por cima.
Leve à geladeira.
Sirva bem gelado.