Cozinhe as batatas, tire a casca e passe no espremedor de batatas.
Coloque em uma bacia e acrescente os tomates, cebolas, pimentões, coentro, as sardinhas machucadas e misture, acrescentando o leite as poucos.
Quando estiver bem misturado coloque as claras em neve.
Unte e polvilhe uma forma redonda média e coloque a mistura.
Leve a forno para assar por 40 minutos, ou até que, furando com uma faca, ela saia limpa.