Juntes os tomates picadinhos com a cebola e tempere com metade do molho shoyu.
Corte as berinjelas em rodelas na espessura de 2 dedos.
Unte uma assadeira grande com o óleo, disponha as rodelas de berinjela e cubra cada uma com um pouco do tomate preparado anteriormente.
Regue com o restante do molho shoyu e coloque para assar no forno convencional em temperatura baixa.
Asse até parecer macia.
Cubra com um pouco de mussarela em cada fatia de berinjela e volte ao forno para derreter o queijo.