Rale a calabresa em um ralador grosso manual (não use processador).
Reserve.
Leve ao fogo alto uma panela com água, um filete de azeite e sal.
Em outra panela, frite a calabresa com um filete de azeite.
Quando estiver bem frita, acrescente a cebola, o alho, o louro e 3 colheres (sopa) de água.
Deixe refogar em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
Acrescente o molho de tomate e deixe refogar por mais 5 minutos.
Reserve.
Em outra panela, acrescente o leite, a manteiga, a maizena e o creme de cebola.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Reserve.
Coloque a massa na água quando esta estiver fervendo.
Quando a massa chegar no ponto al dente (cerca de 3 minutos de cozimento), desligue e escorra a massa jogando água corrente.
Deixe escorrer a água.
Reserve.
Em um refratário, coloque um filete de azeite, uma camada de massa, uma de molho de calabresa, uma de molho branco e uma de queijo.
Repita e termine com uma camada de queijo.
Coloque um filete de azeite e leve ao forno para gratinar.
Sirva com queijo ralado grosso.