Corte as berinjelas em cubos, deixe de molho em água com sal e o leite por 1 hora, para tirar o sabor picante.
Escorra.
Misture todos os ingredientes, exceto o azeite e tempere com o sal e vinagre.
Coloque em uma assadeira, regue com o azeite e cubra com papel alumínio.
Asse em temperatura alta por 30 minutos com o papel alumínio e 30 minutos sem (ou até quase secar o caldo que se forma).
Dura muito tempo na geladeira, pode servir com torradas, pão de forma ou francês, como salada, ou como preferir.