Em uma panela, coloque as folhas do espinafre (sem o caule) ferventar.
Retire o excesso da água e pique bem fino.
Reserve.
Em outra panela coloque a manteiga, acrescente a cebola e deixe refogar até murchar.
Em seguida coloque o copo de leite com a farinha e mexa bem, acrescentando o leite até formar um molho branco homogêneo.
Apague o fogo.
Despeje o espinafre cortado, mexa e em seguida o requeijão, mexa novamente.
Rale a noz - moscada a vontade.
Reserve.
Em um refratário retangular pequeno, despeje o molho de espinafre.
Por cima quebre os ovos em cada canto e um no centro.
Cubra com queijo ralado e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, em forno a 200°.
Retire e sirva quente, acompanhando arroz branco.