Ferva 1,5 litro de caldo de legumes em uma panela, deixe em fogo baixo.
Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz, mexa por 2 minutos.
Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
Adicione o caldo de legumes, aos poucos, 1 concha por vez, até ficar al dente.
No final acrescente o queijo mascarpone e o presunto parma picado.
Sirva na hora com queijo parmesão ralado.