Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador, até conseguir uma mistura homogênea.
Em uma frigideira, coloque poções em conchas da massa, esperando o lado de baixo endurecer e virando a panqueca até conseguir uma cor dourada, ou desejada.
Faça isso com as demais porções e reserve até esfriar.
Coloque em um liquidificador 350 g de ricota, a cebola e o alho picado e todos os outros ingredientes.
Bata até conseguir uma mistura homogênea, parecida com a de mousse.
Reserve.
Coloque o azeite ou a manteiga para esquentar em uma panela com fogo alto.
Adicione o alho e deixe dourar.
Em seguida, coloque a cebola cortada em rodelas de espessura de sua preferência e deixe que doure junto com o alho, mas não deixe queimar.
Adicione os tomates previamente cortados em cubinhos, sem necessidade de retirar a pele e as sementes.
Deixe que cozinhe um pouco até começar a soltar água.
Quando isso acontecer, adicione o sal aos poucos, juntamente com o molho inglês e a pimenta-do-reino.
Mexa bem, para misturar e agregar todos os ingredientes.
Abaixe o fogo e deixe apurar por aproximadamente 20 minutos, ou até que o molho esteja grosso e bem avermelhado e com alguns tomates em cubinhos.
Coloque a massa sobre um prato ou uma tábua de cortar alimentos.
Por cima da massa, coloque 2 ou 3 fatias de mussarela, fazendo uma caminha.
Coloque por cima da mussarela, uma porção do creme de ricota.
É importante salientar que o creme é um tanto quanto ardido, então tome cuidado.
Por cima do creme, adicione uma pequena porção, aproximadamente 1 colher de ricota amassada.
Feche as panquecas enrolando-as.
Reserve em uma travessa.
Na travessa, com as panquecas enfileiradas, forre-as com o molho vermelho generosamente.
Leve ao forno a 200°, pré-aquecido por 15 minutos.
Deixe gratinar por 15 minutos, ou até que fique a seu gosto.
Dicas: É bastante interessante colocar queijo provolone ralado (ou parmesão) por cima do molho vermelho ao levar pra gratinar. Pode - se adicionar ao molho vermelho, massa ou extrato de tomate. Apenas dessa maneira citada, o molho fica menos calórico. Outra dica importante é colocar uma pequena quantidade de açúcar no molho, caso sinta que ele é ácido. A massa das panquecas, podem ser compradas já prontas, é mais fácil e rápido. Você pode adicionar mais alho a sua preferência no creme de ricota. Os queijos, além da ricota, são opcionais. Um pouco de água para selar ou pincelar as panquecas na hora de fechar, ajudam para que ela não abra.