Lave bem os filés de peito de frango e tempere com o suco do limão, um pouco do leite de coco para amaciar a carne, sal, pimenta-do-reino e um pouco de alho picado.
Reserve.
Corte a cebola em pequenos pedaços (não rale).
Coloque na panela junto com a manteiga ou o azeite para refogar, deixe dourar.
Adicione o alho em pedaços e refogue.
Coloque os tomates cortados em pedaços grandes (rodelas de aproximadamente 1 cm cortadas em 4 pedaços).
Adicione o tempero sazón e a pimenta calabresa.
Deixe refogar bem, até o tomate praticamente se desfazer.
Então adicione o extrato de tomate e refogue junto com o tempero.
Adicione o leite de coco restante e uma pitada de sal.
Se necessário, adicione um pouco de água para deixar o molho menos encorpado.
Coloque os peitos de frango em uma assadeira de vidro e despeje o molho por cima, cobrindo todo o frango.
Coloque as fatias de queijo mussarela e cubra com batata palha.
Leve ao forno pré-aquecido, por 40 minutos.
Sirva com macarrão furadinho ou espaguete.