Cortar as berinjelas ao meio e depois fatiá-las.
Colocar em uma tigela com sal e um pouco de água, deixar por pelo menos 2 horas.
Escorrer a berinjela e colocar em uma forma.
Misturar o molho de tomate, o vinagre, a água e o azeite e colocar sobre a berinjela.
Levar ao forno coberto com papel alumínio por 40 minutos.
Acrescentar os demais ingredientes e deixar no forno até secar os líquidos.
Servir com frio com pão italiano ou pesto.
Fica melhor quando feito de véspera.