Em uma panela, coloque as maçãs, o açúcar, a água, o limão e a canela.
Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
Acrescente, aos poucos, o amido de milho dissolvido na água.
Deixe esfriar.
Coloque o recheio já frio na massa pronta de pastel.
Pincele as laterais com a clara e feche bem.
Frite em óleo não muito quente e polvilhe açúcar com canela.
Opções de recheio: Banana (substitua as maçãs por 3 bananas nanicas), queijo minas e goiabada (romeu e julieta), doce de leite com queijo (1 colher sobremesa de doce de leite e 1 colher de sobremesa de queijo minas ralado). Opção de formato: Corte um retângulo de 14x10 cm. Passe clara nas bordas e coloque o recheio no sentido do comprimento da massa. Enrole a massa no modelo que desejar (palitos, triângulos etc).