Bater as claras em neve e reservar.
Com as gemas peneiradas, bater as raspas de limão, o suco com o leite, trigo, açúcar e sal,
ate formar um creme.
Misturar metade das claras e bater, mas não na batedeira.
Colocar o restante das claras e misturar bem levemente.
Colocar em uma forma redonda, com papel manteiga.
Assar em banho-maria, por aproximadamente 80 minutos, ou até ficar firme no meio.
Derreter o chocolate em banho-maria, já com o creme de leite.
Reservar.
Colocar em uma panela as claras com o açúcar e cozinhar sem parar de mexer, por cerca de 10 minutos.
Tirar do fogo um pouco antes de ferver.
Colocar na batedeira com o xarope e bater até ficar branco e triplicar de volume, por cerca de 15 minutos (em planetária).
Acrescentar a gelatina derretida em pouca água e bater mais 5 minutos.
Com o bolo assado e frio, cobrir em cima e laterais com o marsmallow, camada fina.
Colocar o marsmallow no saco de confeitar e fazer em toda a superfície suspiros bem grandes e altos.
Levar no freezer por 40 minutos, ou até endurecer o marsmallow.
Com uma concha regar o chocolate por cima e laterais.
Obs.: Quando for tirar as raspas do limão, cuidar para não raspar junto a parte branca, pois ela deixa super amargo.