Cozinhar 3 ovos, bem cozidos.
Picar bem miúdo e misturar na salsinha.
Cortar os pães (naquele corte original do francês) fazendo um furo no meio, redondo, tipo uma barquinha, tirar levemente o miolo.
Colocar 2 fatias de presunto cobrindo o buraco no meio e as laterais do pão.
Colocar dentro 1 gema para cada pão.
Colocar o pão em cima de uma escumadeira, e, em cima da frigideira, com uma concha pegar o azeite bem quente, colocar no meio do pão, fritando a gema.
Tirar o excesso de azeite que fica dentro.
Colocar no microondas e esquentar por 40 segundos.
Colocar as claras batidas em neve, em toda a superfície e laterais, e com a concha ir jogando o azeite quente em cima, até dourar.
Levar ao microondas por mais 40 segundos.
Colocar o molho de tomate e regar os ovos picados com salsinha.
A receita é muito simples, só parece complicada. Mas atenção, tomar muito cuidado com o azeite, quando for fritar a gema. A receita não fica gordurosa.