Em uma panela alta e grande refogue as cebolas e os dentes de alho no azeite.
Salpique um pouco da pimenta.
Quando começarem a dourar acrescente os pimentões, sem a pele e picados, mexa um pouco.
Cuide para não queimar o fundo mantendo a chama baixa.
Vá revirando aos poucos.
Acrescente a berinjela cortada em cubos, mexa levemente.
Jogue aos poucos o molho de soja.
Adicione os tomates refogando e revirando o molho suavemente.
Este molho não pode cozinhar demais.
Os pedaços dos legumes devem ficar inteiros e bem visíveis.
Quando a berinjela estiver um pouco escurecida e macia apague o fogo e coloque as azeitonas e a salsa verde.
Se quiser acrescente um pouco mais de azeite de oliva.
Deixe esfriar e coloque tudo no vidro esterilizado.
Guarde na geladeira.
Dura de 3 a 5 dias.
Pode ser usado em pizzas, canapés, tira gosto ou simplesmente como acompanhamento de saladas verdes e carnes em geral.