Leve a carne ao congelador e deixe ficar bem congelada.
Coloque a carne em um cortador de frios e corte-a em fatias bem finas.
À medida que for cortando, distribua as fatias ainda congeladas em 8 pratos rasos individuais.
Enquanto a carne descongela, prepare o molho, em uma tigelinha, junte o suco de limão, a salsa, a cebolinha, o azeite, a água e as alcaparras.
Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Reserve.
Na hora de servir, despeje o molho sobre as fatias de carne crua e polvilhe com o queijo parmessão.