Misture bem o azeite, o vinagre e o sal.
Reserve.
Arrume em uma panela grande e alta, camadas de sardinhas, por cima camadas de cebolas, tomates e alguns ramos de salsa, alternando até terminar com sardinha.
Colocar a mistura reservada e levar em fogo brando até secar um pouco do caldo (no caso a água que ela junta, vai ficar somente o azeite), aproximadamente 1 hora, depende do fogão.
Deixe esfriar e vire em um pirex alto com tampa.
Leve para geladeira e deixe curtir aproximadamente 4 dias.
Quanto mais tempo de geladeira ela fica mais gostosa.
Pode servir com salada verde e arroz ou como aperitivo com pão.