para a massa, derreta o fermento com um pouco da água morna e acrescente 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Misture bem e deixe descansar por 20 minutos coberta com um pano ou saco plástico em um lugar quente.
à parte, peneire o restante da farinha de trigo e acrescente o sal, misture com 300ml de água morna e a massa que estava descansando.
Misture por 10 minutos até obter uma massa compacta e macia.
Você pode usar a batedeira com o batedor de massa.
Corte em 8 pedaços iguais e forme bolas.
Abra essas bolas formando círculos com o auxílio de um rolo de abrir massa e farinha de trigo para não grudar.
Coloque no meio de cada círculo uma porção generosa de mussarela, orégano e uma porção do recheio de linguiça descrito abaixo.
Feche em formato redondo mantendo as emendas para baixo.
Coloque todos os pães em uma assadeira untada e enfarinhada e deixe até quase dobrar de volume.
Pincele gemas e asse em forno médio pré-aquecido até que fiquem corados.
Sirva imediatamente.
leve as linguiças calabresas picadas em uma frigideira e frite para tirar um pouco do óleo.
Escorra bem, seque com papel absorvente e leve novamente ao fogo com o molho de tomate e a cebola picadinha.
Refogue por alguns minutos para reduzir.
Deixe esfriar para aplicar no pão.
Este recheio não pode ficar muito molhado.
O molho de tomate é para dar um aspecto úmido ao recheio.