Coloque todos os ingredientes para o preparo da panqueca no liquidificador.
Bata por aproximadamente 5 minutos, enquanto bate, aqueça uma frigideira de teflon grande com um fio de óleo (isso ajudará a não grudar a massa).
Em um recipiente grande coloque a carne já cortada aos pedaços e acrescente o sal, o alho e o vinho.
Misture bem e deixe marinando enquanto assa a panqueca.
Com a ajuda de uma concha coloque a massa da panqueca na frigideira pré-aquecida.
Com a ajuda de uma espátula, após a massa estar com as bordas levemente douradas, vire a panqueca.
Em uma frigideira grande esta massa renderá 10 panquecas aproximadamente.
Em uma frigideira grande, doure a cebola em 2 colheres (sopa) de óleo.
Após, coloque o mignon e deixe fritar, mexendo de vez em quando até secar todo o líquido.
Retire do fogo.
Rale o gruyère e o estepe.
Pique em pedaços bem pequenos o gorgonzola.
Coloque tudo em um recipiente e então coloque o catupiry.
Reserve.
Coloque no fogo o leite com a maizena, mexendo bem para não empelotar.
Aqueça bem e acrescente o creme de leite.
Misture bem o creme e então vá colocando os queijos devagar.
Mexa até derreter os queijos.
Forre um refratário grande com uma parte do molho quatro queijos.
Coloque o mignon na panqueca, e, com a ajuda de uma concha, um pouco de molho por cima.
Feche a panqueca e coloque no refratário.
Repita o procedimento com as outras.
Coloque o restante do molho por cima e polvilhe com 100 g de queijo parmesão ralado.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos para gratinar.