Misture em uma panela o leite condensado com o leite, as gemas passadas pela peneira e a farinha.
Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.
Coloque a essência.
Por último junte a metade do coco ralado e deixe esfriar.
Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo, até virar um suspiro firme. Junte o creme de leite e continue a batendo para um creme leve.
Acrescente os pedacinhos de abacaxi reservando 1/2 xícara para calda.
Umedeça os biscoitos pela parte sem açúcar e coloque no refratário.
Coloque o creme 1 por cima, depois o creme de abacaxi.
Repita as camadas, terminando com o creme 2.
Salpique o restante do coco e decore com as fatias de abacaxi.