Pique os tomates, os pimentões e a cebola em cubinhos.
Tempere com o alho socadinho, orégano e o tempero.
Acrescente o vinagre (atenção só coloque as 5 colheres).
Pique a berinjela em cubos médios.
Leve para cozinhar em água temperada com o tempero pronto.
Deixe até ficar al dente.
Escorra.
Misture a berinjela ao vinagrete ainda quente.
Adicione o azeite a seu gosto e leve à geladeira.