No liquidificador bata a tahine com o suco de limão, alho, água, azeite de oliva, sal e pimenta, fica com um gosto forte porém saboroso.
Reserve.
As beringelas vão ao forno com casca por cerca de 40 minutos, ou até que estejam bem estufadas, com impressão que explodirão.
Corte as duas pontas, abra a beringela ao meio e retire a casca.
Corte-as e amasse bem com o garfo, acrescentando a mistura da tahine que foi batida no liquidificador.